อัตราส่วนหมูพวง

1.

เนื้อหมูสันคอหั่นเส้น 1 กก.
รากผักชี 4 ราก
กระเทียมไทย 1 ชต.
พริกไทยขาวเม็ด 1 ชต.
ซีอิ๊วขาว 3 ชต.
ซอสฝาเขียว 3 ชต.
น้ำมันหอย 4 ชต.
ผงปรุงรส 1 ชต.
น้ำตาลมะพร้าว 2 ชต.
น้ำเปล่า 4 ชต.
เบคกิ้งโซดา 1 ชช.

**อัตราส่วนปลาร้าผัด**
พริกแห้ง 40 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
กระเทียมไทย 100 กรัม
ตะไคร้ซอย 100 กรัม
ข่าแก่ 50 กรัม
ใบมะกรูดซอย 2 ชต. (เครื่องคั่ว)
ปลาร้าสับ 400 กรัม (ไม่เอาน้ำ)
น้ำต้มสุก 500 กรัม
น้ำมะขามเปียก 70 กรัม
ผงชูรส 1 ชช.
น้ำตาลทราย 3 ชต.
ใบมะกรูดซอย 10 ใบ

2.

ส่วนผสม หมูพวงปลาร้า

อัตราส่วน หมูพวง

เนื้อหมูสันคอหั่นเส้น 1 กิโลกรัม
รากผักชี 4 ราก (สามเกลอ)
กระเทียมไทย 1 ช้อนตวง (สามเกลอ)
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนตวง (สามเกลอ)
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนตวง
ซอสฝาเขียว 3 ช้อนตวง
น้ำมันหอย 4 ช้อนตวง
ผงปรุงรส 1 ช้อนตวง
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนตวง
น้ำเปล่า 4 ช้อนตวง
น้ำมันพืช 4 ช้อนตวง

อัตราส่วน ปลาร้าผัด

พริกแห้ง 40 กรัม
หอมแดง 100 กรัม
กระเทียมไทย 100 กรัม
ตะไคร้ซอย 100 กรัม
ข่าแก่ 50 กรัม
ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนตวง (เครื่องคั่ว)
ปลาร้าปลาขาว 400 กรัม (ไม่เอาน้ำ)
น้ำต้มสุก 500 กรัม
น้ำมะขามเปียก 70 กรัม
ผงชูรส 1 ช้อนตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนตวง
ใบมะกรูดซอย 10 ใบ

วิธีทำ หมูพวง หมูปลาร้า

นำหมูมาหั่นให้ได้ความหนาประมาณ 1-1.5 เซตติเมตร แล้วหั่นให้ได้เป็นเส้นยาว
จากนั้นใส่สามเกลอลงไป ตามด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสฝาเขียว น้ำมันหอย ผงปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว น้ำเปล่า น้ำมันพืช
นวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีกับเนื้อหมู ประมาณ 5 นาที นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
จากนั้นนำหมูมาเสียบกับไม้ตอก จากนั้นนำไปผึ่งแดดหรือผึ่งลมประมาณ 30 นาที
นำไปย่างด้วยไฟอ่อนให้สุกดี หรือจะนำไปทอดด้วยไฟกลางก็ได้

วิธีทำ ปลาร้าผัด

ตั้งกระทะเปิดแก๊ส ใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่พริกลงไปคั่วให้หอม ยกลงมาพักไว้
คั่วกระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่าแก่ด้วยกัน คั่วให้สุกหอม ตามด้วยใบมะกรูด คั่วต่อเล็กน้อย พักไว้
นำพริกที่คั่วไว้มาบดให้ละเอียด จากนั้นนำเครื่องคั่วทั้งหมดใส่โถปั่น ตามด้วยปลาร้า น้ำต้มสุก
บดให้ละเอียดเข้ากันดี เทใส่กระทะ เปิดแก๊สใช้ไฟกลาง ผัดไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมเดือดดี
ใส่เครื่องปรุงลงไป มีผงชูรส น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก เคี่ยวต่อไปด้วยไฟกลาง ให้ส่วนผสมงวดขึ้น
จากนั้นใส่พริกป่นลงไป ความเผ็ดตามชอบ ปิดแก๊ส ใส่ใบมะกรูดซอย เป็นอันเสร็จ